一个葡萄酒产地想要成为一个典型不朽的产区，不光要能酿造召盘级葡萄酒，仙粉更要有一款不够为奇、黛仍能代表当地特色的赤霞葡萄酒。法国勃艮第（Burgundy）以及波尔多（Bordeaux）的未代葡萄酒不够为奇，意大利有属于自己的表加内比奥罗（Nebbiolo）以及桑娇维塞（Sangiovese）葡萄酒，德国雷司令（Riesling）远近驰名。州葡珠就连新天下国家中也有能拿患上动手的萄酒葡萄种类。南非有白诗南（Chenin Blanc）以及皮诺塔吉（Pinotage）；智利有佳美娜（Carmenere）；阿根廷有马尔贝克（Malbec）。仙粉

　　赤霞珠仍是黛仍仙粉黛

那末代表美国的葡萄酒理当是甚么呢？良多人会回覆：加利福尼从容亚州（California）纳帕谷（Napa Valley）的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。1976年巴黎盲品当时，赤霞纳帕谷赤霞珠的未代名声直线回升，简直到了可能与波尔多红葡萄酒分庭抗礼的田地。可是，赤霞珠真的可能成为加州，致使全部美国葡萄酒的代表吗？每一当人们提起赤霞珠，能想到良多具备代表性的产区以及酒庄，有法国的波尔多、意大利的超级托斯卡纳（Super Tuscan）、澳大利亚的库纳瓦拉（Coonawarra），致使尚有智利的活灵魂酒庄（Almaviva Winery）。因此加州的赤霞珠要想从这群强力的相助对于手中锋铓毕露难度很大。可是仙粉黛（Zinfandel）则差距，加州简直便是顶级仙粉黛的代表。

　　仙粉黛进入美国

图片源头：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

凭证考古学钻研表明，仙粉黛最先在公元前6,000年泛起于高加索地域（Caucasus region），随后转达至地中海周边地域。19世纪早期，仙粉黛成为克罗地亚地域（Croatia）最驰名的葡萄种类，当时统治克罗地亚的是哈布斯堡君主国（Habsburg Monarchy）。1820年，君主国内一位植物学家威廉·罗伯特·普利斯（William Robert Prince）以及多少名皇他乡艺家（Imperial Nursery）将仙粉黛带到美国波士顿（Boston）。30年后，加州爆发淘金热，普利斯追寻着淘金的人群，又将仙粉黛带到美国加州。

　　凭证质料记实，约瑟夫·奥斯本（Joseph W. Osborne）是第一个用仙粉黛酿酒的酿酒师。普利斯将仙粉黛带入加州后，约瑟夫·奥斯本就将这个来自哈布斯堡君主国的葡萄藤种在了位于纳帕谷北部的奥克诺尔葡萄园（Oak Knoll Vineyard）。1857年，加州第一瓶仙粉黛红葡萄酒降生并患上到了有数破费者的歌颂，致使于到19世纪末，仙粉黛已经普遍加州，成为第一大葡萄种类。

从20世纪开始，美国葡萄酒财富开始进入酷暑。1929年，美国爆发经济惊险，进入大冷落时期，天下各行各业的经济都备受侵略，搜罗葡萄酒行业。再加之当时宣告的禁酒令更是让葡萄酒行业雪上加霜。当时掀起了一波根除了葡萄园的浪潮，良多仙粉黛的葡萄藤在这个时期被损毁。但侥幸的是，有一部份酒庄依靠当地市场存活了下来，保存了确定量的葡萄藤，这些葡萄藤成为如今加州极为紧张的老藤仙粉黛。禁酒令停止后，加州将更多肉体放在了赤霞珠上，其种植面积也快捷逾越仙粉黛，而仙粉黛则被淡忘在了后花园中。

　　仙粉黛的再度突起

大热肇当时，大部份仙粉黛被制成基酒，用于酿造增强酒，或者是与尤物酿（Carignan）以及小西拉（Petite Sirah）妨碍混酿。这两种酿造措施都拆穿困绕了仙粉黛自己的特色，使患上加州人越来越喜爱赤霞珠，越来越唾弃仙粉黛。可是这时候两位“伯乐”站了进去。20世纪70年月，保罗·德雷柏（Paul Draper）与乔尔·彼患上森（Joel Peterson）发现了老藤仙粉黛的魅力，老藤仙粉黛的成熟度近年迈的仙粉黛要好，防止了成熟光阴纷比方的下场。此外，老藤仙粉黛的产量极低，酿造进去的葡萄酒风韵凝炼、酒体丰满、果香浓郁，适宜美国人的口胃。因此，保罗与乔尔开始在加州鼎力推广用繁多仙粉黛酿造的红葡萄酒，使其重新进入美国人的视线之中，回到顶级葡萄酒之列。

1972年舒特家族酒庄（Sutter Home Winery）的酿酒师鲍勃·曲雀罗（Bob Trinchero）则为仙粉黛带来了纷比方样的修正。曲雀罗在酿造迪弗园仙粉黛（Deaver Vineyard Zinfandel）时，想经由抽走一些“水份”，使患上酿造进去的葡萄酒有更深的颜色、更高的单宁。而被抽走的这些“水份”仍带有一丝淡淡的粉色，以是曲雀罗将这部份低浓度的葡萄汁也妨碍发酵装瓶，并将其命名为白仙粉黛（White Zinfandel）。最后的时候，白仙粉黛艰深都是干型，如今甜型的白仙粉黛则源于一场意外。1975年，曲雀罗在酿造白仙粉黛的时候由于操作失误，导致葡萄酒中的酵母全副降生，因此葡萄酒中就有了很高的残糖。可是这款“失败的”葡萄酒在装瓶发售后却意当地受到人们喜爱，残留的糖分与仙粉黛的高酸偏偏黯然忘形，而葡萄酒的甜度又强化了果香，大批单宁、清新的酒体也使患上葡萄酒变患上愈加易饮，因此在极短的光阴内，这款半甜的白仙粉黛火遍加州。

　　加州仙粉黛以其配合且多样的气焰赢患了破费者的招供，如今谈起仙粉黛，第一反映做作是加州。因此，未来代表加州的葡萄种类仍看仙粉黛。

　　仙粉黛其余产区

　　19世纪时，克罗地亚地域是仙粉黛的紧张产区，可是在19世纪末期，葡萄根瘤蚜（Phylloxera）简直捣毁了当地所有的仙粉黛葡萄藤。比照克罗地亚，加州的优势就在于其葡萄园内简直不葡萄根瘤蚜。2001年，考古学家在克罗地亚的达尔马提亚海岸（Dalmatian coast）发现了一个名为“Crljenak Kastelanski”的葡萄种类，并证实这便是仙粉黛。但这个产区的声誉远不如加州。

　　除了克罗地亚，另一个紧张的仙粉黛产区是意大利的普利亚（Apulia）。仙粉黛在19世纪70年月从克罗地亚传入普利亚，被当地人称为普里米蒂沃（Primitivo）。这个名字源头于“primativus”一词，意为：成熟较早的葡萄。可是普里米蒂沃的声誉远不如加州仙粉黛，致使良多人并不知道普里米蒂沃便是仙粉黛。普利亚的良多酒庄为了削减葡萄酒的声誉，开始在自己的葡萄酒上标上“Zinfandel”一词，以借用加州仙粉黛的名声。

　　加州不用定是全天下最佳的赤霞珠葡萄酒产区，但确定是最佳的仙粉黛葡萄酒产区。（文/Xavier）